CARACTERISTICAS DE LA PASTA DE TRIGO DURUM

Del mejor trigo a la mejor pasta…

El trigo durum

El trigo durum es un trigo especial, universalmente reconocido como el más noble, por sus excelente cualidades alimenticias dietéticas y gastronómicas. El trigo durum es muy distinto del trigo blando y se nota incluso a simple vista: tiene tallo fuerte, espiga grande y erguida, con aristas largas y oscuras. Los granos son alargados, translucidos, muy durums, de corte vítreo y color amarillo ámbar. Para la molienda del trigo durum se emplean cilindros especiales estriados, que reducen el grano a gránulos pequeños, sin dañar su estructura físico-química. Del trigo durum se obtiene sémola de color amarillo natural del grano, que conserva las sustancias alimenticias y principios vitales del grano entero, con importantes porcentajes de fibra y germen. La sémola de trigo durum se emplea en la elaboración de las pastas alimenticias de calidad superior, en alimentación infantil, para caldos y postres especiales.

Composición media de los cereales:

La pasta de sémola de trigo durum

La pasta de trigo durum tiene color amarillo ámbar, uniforme en toda la superficie. Es ligeramente áspera al tacto, es resistente a la rotura y tiene corte vítreo. Requiere más tiempo de cocción y aumenta de volumen hasta tres veces. No se deforma, no se deshace y deja limpia e incolora el agua de cocción. No sufre perdida de nutrientes. Cocida, tiene color amarillento, olor y sabor agradables. Absorbe fácilmente jugos y salsas.
Al comerlas, se nota su consistencia y se aprecia un sutil sabor avellanado.

Por el contrario las pastas corrientes, hechas con harinas, son pálidas, blandas y pegajosas, saben a miga cruda de pan y no ligan con las salsas.

Las pastas de harina tienen menos proteínas, menos fibra, menos sales minerales y vitaminas. Además carecen de germen. En el intestino pueden formar un engrudo de difícil digestión.

Pasta si, pero de trigo durum!