EL ARTE DE COCER Y PREPARAR LA PASTA

Cocción:

• Cocer la pasta en una olla alta sin tapar. Debe hervir libre y alegremente, en agua abundante con sal.

• La proporción aconsejable es de 1 litro de agua y 10 gramos de sal por cada 100 gramos de pasta.

• Cuando el agua está en plena ebullición, echar primero la sal y a continuación la pasta, en forma de abanico si es pasta larga (spaghetti), o esparcida si es pasta corta (coditos, caracolitos, etc.)

• Subir el fuego para restablecer pronto la ebullición. (Si no se dispone de fuego fuerte o la olla no es lo bastante grande, se debe cocinar en dos recipientes).

• Remover la pasta con un tenedor largo de madera, repetidamente al principio y de vez en cuando durante la cocción.

• El tiempo de cocción varía según la calidad y grosor de la pasta. Influyen también la altitud del lugar, la calidad del agua, la intensidad del fuego y el tipo de recipiente.

• La pasta estará en su punto (al dente) cuando esté cocida por dentro, pero todavía algo dura al probarla.

• Es muy importante escurrirla rápidamente con un colador de rejilla, sin pasarla por agua fría, excepto para la preparación de ensaladas de pastas o platos fríos.

• Condimentar enseguida con la salsa preparada aparte y queso rallado cuando se precise, o bien, añadirla al caldo hirviendo.

• Es importante servirla caliente, humeante de aromas.

• La pasta debe cocerse aparte en agua con sal y nunca directamente en caldos muy grasientos, ya que todo alimento que se impregna de grasas durante la cocción, se digiere mal.

• Debe cocerse “al dente” porque la pasta empapada de agua pierde su gusto característico, rechaza los condimentos y también los jugos digestivos.

Preparación:

La pasta admite, liga y armoniza con todos los condimentos y sabores. Es un alimento básico muy completo: no necesita mucho complemento para convertirse en alimento perfecto bajo el aspecto nutritivo, dietética y gastronomito.

La cocina de la pasta en simple, fácil y rápida de preparar.

La gran mayoría de las pastas cuecen durante un rango que va de los 3 a los 10 minutos. Es importante la manera de cocer la pasta y el tiempo de cocción, ya que la pasta excesivamente cocida no es buena.