1. Ensalada de caracolitos con arvejas y tocineta

Ingredientes:
250 gramos de caracolitos
½ taza de aceite vegetal
2 tazas de arvejas, cocidas
1 tomate, pelado y picado
4 rodajas de tocineta, frita y picada
2 cucharadas de perejil, picado
1 cucharada de vinagre
Una pizca de azúcar, sal, pimienta y páprika.


Rinde 4 porciones
Preparación:
Hierva tres litros de agua con sal al gusto. Agregue los caracolitos y revuelva hasta que el agua hierva de nuevo. Se cocinan de 5 a 7 minutos. Escúrralos y páselos a un tazón. Agrégueles la mitad del aceite, revuélvalos y déjelos enfriar a temperatura ambiente.
Haga una vinagreta con el resto del aceite, el vinagre, la pizca de azúcar, sal, pimienta y páprika al gusto. Agregue a los caracolitos, las arvejas, el tomate, la tocineta y el perejil.
Se les vierte la vinagreta y se revuelve todo bien.

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