Cocinar los canelones en agua con sal, los escurrimos y los colocamos sobre un paño para que sequen bien.Mientras cocinamos dos huevos.

Picamos bien los huevos cocidos y los mezclamos con el atún de lata.

Por otro lado pelamos una cebolla, la picamos menuda, y la sofreímos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva.

Echamos a la cebolla frita la mezcla de atún y huevo, le añadimos el tomate triturado, y con esta mezcla rellenamos los canelones.

Una ves rellenos los canelones los colocamos en una fuente y en un tazón aparte batimos la clara de los huevos hasta que esté en el punto y agregamos las yemas.

Colocamos los canelones rellenos en una fuente y vertemos por encima el huevo batido y llevamos a freír, luego sirve con su salsa favorita y agrega queso rallado.