Cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente, escurrirlas bien y reservar.

Despuntar la berenjena y el calabacín. Limpiar el pimiento, eliminar las semillas y las nervaduras blancas del interior.

Pelar y picar los ajos y la cebolla, sofreír en aceite por unos 5 minutos.

Agregar el pimiento y sofreír otros 5 minutos.

Añadir el calabacín y la berenjena, esperar 5 minutos e Incorporar los tomates rallados y las aceitunas escurridas y picadas.

Remover, sazonar y dejar cocer unos 10 minutos más.

Retirar y espolvorea con perejil picado.

Mezclar la pasta con la salsa de verduras.

Repartir en los platos y espolvorea con unas hojas de perejil y unos tallos de cebollino.