Cocer en suficiente agua con sal los canelones según el tiempo indicado en el paquete.

Reservar.

Poner sobre el fuego un sartén con el aceite y sofreír el ajo y la cebolla; agregar los hongos portobello y continuar la cocción hasta que se evapore todo el líquido.

Agregar las espinacas y las nueces picadas y cocer por 3 minutos moviendo ocasionalmente.

Retirar del fuego y reservar.

Mezclar el queso ricotta con el relleno de espinacas y salpimienta al gusto.

Introducir la mezcla en una manga pastelera para rellenar los canelones.

Precalentar el horno a 180 °C.

Usar un pirex, colocar los canelones y espolvorear encima el queso manchego rallado.

Cubre el pirex con el papel aluminio.

Hornear los canelones durante 20 minutos; retirar el papel aluminio y continuar la cocción por 5 minutos más o hasta que se gratine el queso.