Cocinar la pasta como indica el paquete.

Mientras se cuece la pasta, preparar el sofrito: echar aceite de oliva en una sartén baja para sofreír la cebolla, el puerro, el ajo y la zanahoria, todo bien picado. Cuando la cebolla se vea ya traslúcida, añadir el tomate cortado en cubitos.

Una vez que el tomate dore, añadir la carne picada y sofreír un par de minutos. Luego añadir la canela molida y la salsa de tomate. Mezclar bien y cocinar durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que el sofrito se pegue al fondo de la sartén.

Cuando la pasta esté “al dente”, escurrir y añadir al sofrito preparado. Incorporar las 3 yemas de huevo batidas a la mezcla y remover bien durante unos instantes.

Servir y cubrir con parmesano.