No hay una mala manera de hacer pasta; a menos que se sobrecocinen, claro. Todos tenemos nuestro método favorito, adquirido o heredado. Pero no está de más que prestemos atención a algunas perlas de sabiduría que chef profesionales han adquirido a lo largo de sus carreras.

Perla No. 1

No tapar la olla que cocina la pasta. Es común que algunas personas, por cuestiones de tiempo, tapen la olla para cocer la pasta más rápido, pero lo ideal es que la pasta se cocine en su tiempo correcto y evitar que se cocine a mucha temperatura.

Perla No. 2

Esta pueden que ya la hayan escuchado antes: no es necesario echar un chorrito de aceite al agua de pasta. Los chefs nos explican que en Italia pueden llegar a hacerlo sólo si se están cocinando pasta fresca, pero si la proporción de pasta y agua es la correcta (1 litro por cada 100g de pasta) no hace falta el aceite.

Perla No. 3

La mejor manera de calcular la cantidad de pasta por persona: tener un peso. Sabemos que en casa las cantidades distan bastante de lo que sirven normalmente en un restaurante, sin embargo esta guía de cálculo puede servir como punto de partida: la cantidad ideal son 80g por persona.