Pique muy fino el tocino. Quite las semillas de los chiles picantes y píquelos finos. Caliente el aceite en una sartén de fondo grueso y añada el tocino, el chile, la cebolla y el ajo. Sofríalos a fuego medio durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando.

Agregue los tomates en trocitos Roma y el agua. Sazonar con sal y pimienta negra. Tape la sartén y deje cocinar la salsa a fuego lento unos 40 minutos hasta que espese.

Antes de terminar la salsa, cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo y un poco de aceite hasta que la pasta esté al dente.

Añada el perejil a la salsa y pruebe como está de sal y pimienta. Mezcle la salsa con la pasta y sírvala con queso parmesano.