Limpie y lave las espinacas, escúrralas y escáldelas brevemente. Corte el jamón en tiras y trocee la mozzarella en dados.

Lave el orégano, sacúdalo para quitarle el exceso de agua y píquelo. Pele y pique los ajos. Mezcle el ricotta y el mozzarella con las espinacas, el jamón, el orégano y el ajo. Salpimente a su gusto. Ponga a calentar el horno a 250ºC.

En una olla con agua hirviendo y sal vierta un poquito de aceite y los Canelones Roma. Revuélvalos hasta que el agua hierva nuevamente. Cocínelos durante el tiempo que indica el empaque. Sáquelos y déjelos escurrir.

Rellene los canelones con la mezcla de espinaca y jamón.

Disponga los canelones en un recipiente para horno previamente engrasado. Mezcle la yema de huevo con el Aceite de Oliva Roma, el queso de oveja y la salsa blanca y vierta esta mezcla sobre la pasta. Salpimente y hornee durante unos 20 minutos aproximadamente, hasta que la superficie esté dorada.