450g de pasta ROMA (penne o tornillitos)
1/3 taza de aceite de oliva ROMA
1/4 taza de jugo de limón fresco
1 cebolla pequeña (picada)
1 diente de ajo pequeño (picada)
Sal y pimienta
1 cucharadita de azúcar
1kg de tomates (sin el centro ni las semillas) cortados
340g de queso mozzarella fresco, cortado en piezas de 1,5cm
1/2 taza de albahaca fresca (picada)
Bate el aceite de oliva con el jugo de limón, la cebolla y el ajo en un tazón grande. Condimenta con sal y pimienta.
Agrega el azúcar y los tomates, debes revolver ligeramente. Marina a temperatura ambiente durante 15 minutos.
Simultáneamente, hierve agua en una olla grande. Agrega la pasta y cocina hasta que quede “al dente”. Cuela la pasta y remoja debajo de un chorro de agua fría para detener la cocción.
Coloca la pasta en el tazón que preparaste, agrega el queso mozzarella con tomates. Mezcla bien y agrega la albahaca. Condimenta con sal y pimienta a tu gusto.
Si deseas consumir esta pasta como plato frío, en lugar de servir inmediatamente puedes refrigerar hasta el momento de servir.
*Puedes acompañarla con el vino de tu preferencia.