Sopa vegetariana de lasaña

INGREDIENTES

10 láminas de lasaña Pastas Roma  3

1 cucharada de aceite de oliva Roma

1/2 cebolla cortada y picada finamente

1 chile cortado y picado finamente

sal y pimienta

16 onzas de setas, en rodajas

2 zanahorias pequeñas ralladas (alrededor de 1 taza rallada)

1 diente de ajo

5 onzas de espinacas

1 cucharada de orégano seco

1 cucharadita de perejil seco

2 cucharaditas de albahaca seca

4 tazas de caldo de verduras sin sal añadido

2 tazas de agua

1 calabacín pequeño

1 taza de queso ricotta

1/2 taza de queso parmesano rallado

1/2 taza de queso mozzarella

Albahaca fresca para adornar (opcional)

Preparación:

En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega las cebollas y el chile picado. Cocina hasta que ambos ingredientes estén doraditos. Seguidamente las setas. Y luego añade las zanahorias y el ajo. Cocina por 1-2 minutos, posteriormente las espinacas y demás especies.

Agrega el caldo de verduras y el agua, cuando este hirviendo, colocas las láminas de LASAÑA Pastas Roma y revuelve. Deja en el fuego por unos 9 minutos o hasta que la pasta se cocine completamente.

Una vez que la pasta esté cocida, agrega el calabacín y cocina por 1-2 minutos, añadiendo más agua según sea necesario.

En un tazón pequeño, mezcla los quesos ricotta, parmesano y mozzarella. Los agregas al sartén que tienes en el fuego, dejas por unos minutos y sirves.

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