Berenjenas rellenas de pasta

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Ingredientes:
  • 2 paquetes de 250 g de Cabitos Roma
  • 4 berenjenas
  •  4 dientes de ajo
  •  1 lata de 425 g de Tomate Roma en trocitos
  •  Queso rallado
  •  Perejil Picado
  •  Aceite de Oliva Roma
  •  Sal
Preparación:

1. Cocina los Cabitos Roma en abundante agua hirviendo con sal. Escurre y resérvarlos.

2. Corta las berenjenas por la mitad, sazónalas y ásalas en el horno a 180° C durante 20 minutos con un poco de Aceite de Oliva Roma. Una vez asadas, sácale la carne, pícala y resérvala.

3. Dora el ajo picado en una olla aparte con el aceite de oliva. Añade la carne de las berenjenas y deja cocinar por un rato. Agrega la lata de Tomates Roma en trocitos, mezcla bien y deja reposar en fuego lento por 5 minutos.

4. Añade los Cabitos Roma a la mezcla y espolvorea el perejil picado. Rellena las berenjenas con la mezcla anterior, pon encima el queso rallado y gratínalas.

5. ¡Provecho!

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