Canelones con mariscos

Ingredientes:

• 1 paquete de canelones Pastas Roma
• 500 g pescado blanco -merluza, bacaladilla, pescadilla o rape- sin piel ni espinas
• 600 g de gamba entera mediana (o langostino)
• 1 puerro
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Tabasco o similar (opcional)
• Limón al gusto
• Perejil

Preparación:

1. Cocina los canelones Pastas Roma según instrucciones del empaque, deja enfriar y pon en una gasa o paño limpios hasta el momento de usarlas.
2. Pela las gambas y saltea las cabezas y cáscaras con aceite de oliva. Pasa por un colador y reserva el jugo.
3. En una sartén grande pocha la cebolleta -reserva el tallo- y el puerro picados, añadiendo el ajo picado o majado a mortero cuando estas empiecen a volverse transparentes. Añade entonces la merluza troceada pequeña y cocinar tres o cuatro minutos.
4. Ya fuera del fuego pon las gambas cortadas en dos o tres trozos –es importante que se noten–, y dar vueltas un par de minutos con el calor residual. Retira del fuego y rellena los canelones.
5. En un plato colocas uno a uno los canelones y añades el jugo de las gambas, cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal y, si se quiere, tabasco al gusto. Terminar con el tallo de la cebolleta picado, perejil y un poco de piel de limón rallada muy fina.