Canelones de Pollo y Verduras con queso gratinado

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Ingredientes:
  • 12 láminas para canelones.
  • 2 pechugas de pollo.
  • 1 zanahoria pelada.
  • 2 blancos de puerro.
  • 1 manojo de espinacas.
  • 2 hojas de laurel.
  • 2 ramas de apio.
  • 1 cebolla.
  • 1 tomate pelado, sin semillas y picado.
  • 80 g de queso parmesano rallado.
  • Aceite de oliva virgen.

Para la salsa bechamel ligera:

  • 1 cucharada de harina
  • 2 vasos de leche entera
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
  • 1 cucharada de queso rallado.
Elaboración:

Para los canelones:

Llevar a ebullición el agua con una pizca de sal en una olla. En cuanto hierva, agregar las láminas de canelones y dejar hervir hasta que esté al punto (mirar las instrucciones del paquete  de Pastas Roma). Sacar del fuego, escurrir y colocar inmediatamente en un colador. Reservar.

Para el pollo con verduras:

Poner a hervir las pechugas de pollo, agregar las verduras al agua, la zanahoria, el puerro, las hojas de laurel y las 2 ramas de apio. Cocinar todo a fuego mínimo durante 40 minutos aproximadamente. Sacar del fuego, dejar enfriar.

Retirar el pollo y las verduras del caldo y, desmenuzar el pollo. Costar en trozos pequeños la zanahoria y el puerro.

Dorar la cebolla en una sartén y agregar el tomate, el pimentón, la zanahoria (del caldo),  el puerro (del caldo) y las espinacas picadas en juliana junto con el pollo. Salpimentar al gusto y agregar parte del caldo. Poner todo a fuego lento y dejar reducir hasta que el caldo se haya evaporado casi por completo.

Para la bechamel y relleno:

Previamente preparar una bechamel ligera calentando en un cazo el aceite de oliva, agregar la harina y batir. Agregar poco a poco, sin dejar de batir la leche, hasta incorporarla por completo. Es importante no dejar de mover, posteriormente a fuego suave, llevamos a ebullición. Cuando haya hervido durante 40-50 segundos, agregar el queso rallado, sal y pimienta. Retirar del fuego. En un tazón mezclar el pollo con las verduras y unas cucharadas de bechamel para espesar y unir la mezcla (debe quedar consistente). Deja enfriar.

  • Calienta el horno a 180º C.

Finalizar el plato

Una vez que el pollo y bechamel se hayan enfriado, rellenar los canelones con esta mezcla de bechamel, pollo y verduras.

Engrasar una fuente de horno con aceite o mantequilla. Colocar los canelones en la fuente con la bechamel por encima y espolvorear con el queso rallado. Salpicar unas gotas de aceite sobre el queso. Introducir la fuente de canelones al horno, y hornear a 180 grados durante unos 15-20 minutos. Cuando el queso se haya fundido, lo gratinamos todo hasta que esté dorado. Servir los canelones calientes

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