Caracoles Grandes Rellenos de Espárragos

Ingredientes:

• 1 paquete de 250 g de Caracoles Grandes Roma
• 250 g de espárragos blancos
• Sal, azúcar
• 150 de filetes de pechuga de pollo
• 1 cebolla pequeña, ajo
• 1 manojo de perejil
• 125 g de queso mozzarella
• 1 yema de huevo
• 2 cucharadas de pan rallado
• Pimienta negra recién molida
• 100 ml de vino blanco seco
• 2 cucharadas de crema dulce
• 50 g de queso parmesano recién rallado
• 2 cucharaditas de mantequilla

Preparación:

1. Ponga los Caracoles Roma en una olla con agua hirviendo y cocínela hasta que esté “al dente”. Escúrrala en un colador, enjuáguela con agua fría y déjela escurrir.
2. Lave los espárragos, elimine el extremo fibroso y pélelos. Hiérvalos en agua salada con una pizca de azúcar durante unos 15 minutos o hasta que estén “al dente”. Escúrralos y cortelos en trozos.
3. Corte la pechuga de pollo en dados pequeños, pele la cebolla y el ajo y píquelo finamente. Lave y seque el perejil, separe las hojas de los tallos y píquelas. Corte el queso mozarella en dados pequeños.
4. Precaliente el horno a 200 C. Mezcle los trozos de espárragos con la pechuga, la mozzarella, la cebolla, el ajo, el perejil, la yema de huevo y el pan rallado. Sazone con sal y pimienta a su gusto.
5. Rellene los caracoles ayudándose con una cuchara y colóquelos uno junto a otro en una fuente refractaria engrasada.
6. Mezcle el vino con la crema dulce y viértalo en la fuente. Reparta el queso parmesano y la mantequilla a copos sobre los caracoles rellenos.
7. Hornee en el centro del horno unos 35 minutos o hasta que los caracoles estén ligeramente dorados.