Caracoles Grandes Rellenos de Espárragos

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Ingredientes:

 

  • 1 paquete de 250 g de Caracoles Grandes Roma
  • 250 g de espárragos blancos
  • Sal, azúcar
  • 150 de filetes de pechuga de pollo
  • 1 cebolla pequeña, ajo
  • 1 manojo de perejil
  • 125 g de queso mozzarella
  • 1 yema de huevo
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Pimienta negra recién molida
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de crema dulce
  • 50 g de queso parmesano recién rallado
  • 2 cucharaditas de mantequilla
Preparación:

 

  1. Ponga los Caracoles Roma en una olla con agua hirviendo y cocínela hasta que esté “al dente”. Escúrrala en un colador, enjuáguela con agua fría y déjela escurrir.
  2. Lave los espárragos, elimine el extremo fibroso y pélelos. Hiérvalos en agua salada con una pizca de azúcar durante unos 15 minutos o hasta que estén “al dente”. Escúrralos y cortelos en trozos.
  3. Corte la pechuga de pollo en dados pequeños, pele la cebolla y el ajo y píquelo finamente. Lave y seque el perejil, separe las hojas de los tallos y píquelas. Corte el queso mozarella en dados pequeños.
  4. Precaliente el horno a 200 C. Mezcle los trozos de espárragos con la pechuga, la mozzarella, la cebolla, el ajo, el perejil, la yema de huevo y el pan rallado. Sazone con sal y pimienta a su gusto.
  5. Rellene los caracoles ayudándose con una cuchara y colóquelos uno junto a otro en una fuente refractaria engrasada.
  6. Mezcle el vino con la crema dulce y viértalo en la fuente. Reparta el queso parmesano y la mantequilla a copos sobre los caracoles rellenos.
  7. Hornee en el centro del horno unos 35 minutos o hasta que los caracoles estén ligeramente dorados.
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