Caracolitos 3 quesos rellenos en salsa bechamel

Ingredientes:

• Caracolitos Pastas Roma
• Salsa tomate italiana
• 1/2 taza de hongos
• 1/2 tomate bien picadito
• 1 chile dulce picado
• 1/2 taza de cebollas picadas
• 1 barra de mantequilla
• 2 zanahorias picadas en cuadritos
• 1/2 taza de culantro picado
• 2 hojas de albahaca
• 1 taza de queso ricotta
• 1 taza de queso parmesano
• 3 dientes de ajo
• Perejil fresco para decorar

Salsa Bechamel – francesa

• 1/4 taza harina
• Pizca pimienta
• 2 tazas leche
• Sal a gusto
• 1/2 barra de mantequilla
• 1 cebolla rallada

Procedimiento:

a)      Pasta:

1.       Hierve agua en una olla y añada los caracolitos. Tapa y de inmediato apaga el fuego.

2.       Deja cocinar la pasta por unos 15 minutos. No debes cocinarlos demasiado. Una vez listos procede a rellenar cada caracolito con una cucharita.

b)      Relleno:

1. Toma las  zanahorias y córtalas en trocitos. Luego viértelas en una sartén donde previamente hayas dorado con mantequilla la 1/2 taza de cebollas, el ajo y el chile dulce.  Deja cocinar por 10 minutos a fuego bajo.
2. Agrega al sartén con las zanahorias el queso ricota y el parmesano hasta  revolver  bien.

c)       Salsa bechamel: 

1. Mezcla la harina con la leche en la licuadora y seguido añade el culantro, la sal y la pimienta. Una vez bien mezclada viértela en una olla junto a la mantequilla a fuego medio y revuelve constantemente hasta espesar.
2. Una vez que haya espesado, agrega en este punto  los hongos  y los tomates bien picados. Apaga el fuego y termina de cocinarlos con el calor restante.