Caracolitos Grandes con Salsa de Verduras

Ingredientes (para 4 personas):
  • 500 g de Caracol para rellenar Roma (2 paquetes de 250 g)
  • 4 zucchinis pequeños
  • 2 berenjenas pequeñas
  • Sal
  • 150 g de champiñones
  • 1 manojo de perejil
  • 1 diente de ajo
  • 3-4 cucharadas de Aceite de Oliva Roma
  • 2 cucharaditas de orégano
  • Pimienta
  • Parmesano recién rallado
Preparación:
  1. Lave los zucchinis y las berenjenas y retíreles los tallos. Corte ambas verduras en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Cubra las rodajas con sal y déjelas reposar.
  2. Lave y limpie los hongos (champiñones). Séquelos cuidadosamente con un paño y córtelos en láminas finas. Lave nuevamente las verduras para quitarles la sal y séquelas con un paño.
  3. Lave el perejil, retire los tallos grandes y pique el resto. Pele el ajo, píquelo y aplástelo con la hoja del cuchillo.
  4. Caliente el Aceite de Oliva Roma en un sartén y sofría brevemente el ajo y el perejil. Añada después las rodajas de verdura y las láminas de hongos. Fríalo todo un poco y sazónelo con orégano, sal y pimienta. Déjelo cocerse a fuego lento y remueva a menudo.
  5. Cocine los Caracoles para rellenar Roma en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del empaque para que queden al dente. Escurrirlos y reservar.
  6. Compruebe el punto de sal de la verdura. Mezclela con la pasta en una fuente precalentada y sírvala con el queso parmesano rallado.

¡Buen provecho!

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