Corbatines con verduras

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Ingredientes:
  • 250g corbatines de Pastas Roma
  • 1 calabacín / zucchini
  • 1 pimiento rojo o chile dulce
  • 1 berenjena
  • Cebolla
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 80 g aceitunas verdes
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
Preparación:
  1. Cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente, escurrirlas bien y reservar.
  2. Despuntar la berenjena y el calabacín. Limpiar el pimiento, eliminar las semillas y las nervaduras blancas del interior. Pelar y picar los ajos y la cebolla, sofreír en aceite por unos 5 minutos.
  3. Agregar el pimiento y sofreír otros 5 minutos. Añadir el calabacín y la berenjena, esperar 5 minutos e Incorporar los tomates rallados y las aceitunas escurridas y picadas. Remover, sazonar y dejar cocer unos 10 minutos más. Retirar y espolvorea con perejil picado.
  4. Mezclar la pasta con la salsa de verduras. Repartir en los platos y espolvorea con unas hojas de perejil y unos tallos de cebollino.
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