Ensalada de Pasta Tricolor

Ingredientes: (para 4 personas)
  • 500 g de Tornillos Tricolor Roma
  • 1 berenjena grande
  • 4 cucharaditas de sal marina gruesa
  • 3 chiles dulces rojos
  • 2 zucchinis medianos
  • 2 tomates carnosos
  • 400 g de mozzarella fresco
  • ½ manojo de perejil
  • Sal
  • Pimienta
  • 125 ml de Aceite de Oliva Roma
Preparación:
  1. Lave la berenjena y córtela en rodajas de unos 5 mm de grosor. Coloque las rodajas en una fuente, cúbralas  con sal marina, tápelas y déjelas reposar por una hora con un peso encima (como un plato). Áselas en la plancha por ambas caras durante 4 minutos.
  2. Limpie los chiles dulces y pártalos por la mitad. Quíteles el centro y córtelos en tiras. Lave los zucchinis y córtelos en tiras también. Haga una cortada en forma de cruz en los tomates, escáldelos (pongalos en agua hirviendo), sáquelos, pélelos y córtelos en dados. Ponga a escurrir el queso en un colador. Luego córtelo en dados también. Lave, seque y pique el perejil.
  3. Cocine los Tornillos Tricolor Roma en abundante agua con sal durante el tiempo que indique el empaque. Colarlos y pasarlos por el chorro de agua fría. Déjelos escurrir y reserve.
  4. Corte las rodajas de berenjena asada por la mitad y mézclelas con el resto de la verdura y el queso mozzarella. Salpimente, añada perejil y mezcle. Añadir Aceite de Oliva Roma y mezle. Añada por último la Pasta.

¡Disfruten!

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