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Ingredientes: (para 4 personas)
- 500 g de Tornillos Tricolor Roma
- 1 berenjena grande
- 4 cucharaditas de sal marina gruesa
- 3 chiles dulces rojos
- 2 zucchinis medianos
- 2 tomates carnosos
- 400 g de mozzarella fresco
- ½ manojo de perejil
- Sal
- Pimienta
- 125 ml de Aceite de Oliva Roma
Preparación:
- Lave la berenjena y córtela en rodajas de unos 5 mm de grosor. Coloque las rodajas en una fuente, cúbralas con sal marina, tápelas y déjelas reposar por una hora con un peso encima (como un plato). Áselas en la plancha por ambas caras durante 4 minutos.
- Limpie los chiles dulces y pártalos por la mitad. Quíteles el centro y córtelos en tiras. Lave los zucchinis y córtelos en tiras también. Haga una cortada en forma de cruz en los tomates, escáldelos (pongalos en agua hirviendo), sáquelos, pélelos y córtelos en dados. Ponga a escurrir el queso en un colador. Luego córtelo en dados también. Lave, seque y pique el perejil.
- Cocine los Tornillos Tricolor Roma en abundante agua con sal durante el tiempo que indique el empaque. Colarlos y pasarlos por el chorro de agua fría. Déjelos escurrir y reserve.
- Corte las rodajas de berenjena asada por la mitad y mézclelas con el resto de la verdura y el queso mozzarella. Salpimente, añada perejil y mezcle. Añadir Aceite de Oliva Roma y mezle. Añada por último la Pasta.
¡Disfruten!