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Ingredientes (para 4 personas):
- 250 g de Caracolitos Roma
- Sal
- 150g de guisantes congelados o de lata
- 1 cucharada de aceite
- 2 huevos
- 200 g de salmón ahumado
- 150 g de yogur de leche entera
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 3 cucharadas de zumo de limón
- Pimienta
- Azúcar
- ½ manojo de eneldo
- Aceite de Oliva Roma
Preparación:
- Cocine los Caracolitos Roma en abundante agua con sal siguiendo las indicaciones del empaque. Cuando falten 2 minutos para que finalice la cocción añada los guisantes y cuézalos también. Cuele todo y mézclelo con Aceite de Oliva Roma. Deje enfriar.
- Cocine los huevos 10 minutos en agua hirviendo, luego páselos por agua fría, quíteles la cáscara y córtelos en sextos.
- Trocee el salmón en tiras anchas y enróllelas.
- Sin dejar de remover mezcle el yogur con la ralladura de limón y el zumo. Luego sazónelo con sal, pimienta y una pizca de azúcar.
- Mezcle la pasta y los guisantes con los huevos, el salmón y la salsa y déjelo reposar brevemente. Sirva la ensalada con eneldo picado espolvoreado.