Ensalada de Pasta y Salmón

Ingredientes (para 4 personas):
  • 250 g de Caracolitos Roma
  • Sal
  • 150g de guisantes congelados o de lata
  • 1 cucharada de aceite
  • 2 huevos
  • 200 g de salmón ahumado
  • 150 g de yogur de leche entera
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • Pimienta
  • Azúcar
  • ½ manojo de eneldo
  • Aceite de Oliva Roma


Preparación:
  1. Cocine los Caracolitos Roma en abundante agua con sal siguiendo las indicaciones del empaque. Cuando falten 2 minutos para que finalice la cocción añada los guisantes y cuézalos también. Cuele todo y mézclelo con Aceite de Oliva Roma. Deje enfriar.
  2. Cocine los huevos 10 minutos en agua hirviendo, luego páselos por agua fría, quíteles la cáscara y córtelos en sextos.
  3. Trocee el salmón en tiras anchas y enróllelas.
  4. Sin dejar de remover mezcle el yogur con la ralladura de limón y el zumo. Luego sazónelo con sal, pimienta y una pizca de azúcar.
  5. Mezcle la pasta  y los guisantes con los huevos, el salmón y la salsa y déjelo reposar brevemente. Sirva la ensalada con eneldo picado espolvoreado.
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