Lasaña de espinaca

Ingredientes

250 gramos de pasta para lasaña

1/2 taza de queso parmesano rallado

1 huevo

450 gramos de queso ricotta

300 gramos de espinaca lavada y desinfectada

1 cucharada de sal

1/2 cucharada de pimienta

1 diente de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva

5 berenjenas cortadas en rodajas

2 tazas de salsa de jitomate para la salsa

Preparación
  • Precalienta el horno a 200 grados centígrados.
  • Mezcla las rodajas de berenjena con el aceite de oliva, el ajo picado, la sal y la pimienta. Hornee por 15 minutos o hasta que estén tiernas.
  • En una olla grande con agua con sal hierve la espinaca por 1 minuto y retire del agua. Pica la espinaca.
  • -Mientras prepara otra olla grande con agua con sal y pon a hervir. Cuando esté hirviendo cocina la pasta para la lasaña de acuerdo a las instrucciones de la caja de la pasta. Cuele la pasta.
  • En un recipiente hondo mezcla el queso ricotta, la yema, la espinaca, el queso parmesano y sazone con sal y pimienta.
  • En un recipiente rectangular tipo pyrex de aprox. 25 x 20 cm pon la salsa de jitomate.
  • En una superficie limpia colocae la pasta para la lasaña. Sobre cada tira ponga 1 cucharada del relleno de ricotta y 1 berenjena y enrolla. Repite con todas las tiras de lasaña.
  • Coloca los rollitos sobre la salsa de tomate. Cubre el recipiente con papel aluminio y hornee por 20 minutos. Retira del horno y sirva
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