Macarrones con Aceitunas y Berenjenas

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Ingredientes:
  • 1 paquete de Macarrón Roma
  • 2 berenjenas
  • 1 lata de Tomate en trocitos Roma
  • 25 g de aceitunas verdes cortadas en rodajitas
  • 3 dientes de ajo picados
  • ½ cebolla picada
  • 1 cucharón de caldo de verduras desgrasado
  • 4 cucharadas de Aceite de Oliva Roma
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 pizca de canela
  • sal y pimienta
Preparación:
  1. Lavar y cortar las berenjenas en cubitos.
  2. Poner a cocinar los Macarrones Roma en agua hirviendo y cocinarlos hasta que estén al dente. Colarlos y mantener en calor.
  3. Calentar el cucharón de caldo de verduras en una olla y cuando hierva, agregar la berenjena, el ajo picado, la cebolla y el aceite. Revolver y cocinar durante 10 minutos con la olla tapada. Destapar la olla y agregar la lata de Tomate en Trocitos Roma, las aceitunas, el orégano y la pizca de canela. Salpimentar al gusto. Cocinar durante 10 minutos más.
  4. Incorporar la pasta en la olla con la salsa y mezclar. Calentar durante unos minutos y servir.

¡Facilísimo! Cuentanos cómo te quedó.

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