Pasta a la Siciliana

Ingredientes: (para 6 personas)
  • 500g de Tallarines Roma
  • 2 cebollas pequeñas muy picadas
  • 700g de tomates, pelados, sin semillas y picados
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 80g de aceitunas negras deshuesadas y picadas
  • 200g de champiñones laminados
  • 500 g de atún fresco cortado en dados de aprox. 1cm
  • 120 ml de Aceite de Oliva Roma
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de queso parmesano recién rallado

Para el bouquet garni: la parte verde de un puerro, una hoja de laurel, un ramillete de tomillo, algunas hojas de apio y unos cuantos tallos de perejil. Atar todas las hierbas con un hilo largo para poder retirar el bouquet con facilidad.

Preparación:
  1. Caliente la tercera parte del Aceite de Oliva Roma en un sartén de fondo pesado y sofría la cebolla hasta que esté cristalizada. Añada el tomate, el ajo y el bouquet garni. Deje cocinar a fuego lento de 30 a 35 minutos. Incorpore las aceitunas negras casi al final de la cocción.
  2. En otro sartén sofría los champiñones (hongos) en una tercera parte del aceite de oliva, sazónelos y póngalos en un colador para que se escurra el aceite.
  3. En un sartén con aceite de oliva sofría el atún ligeramente sazonado a fuego lento.
  4. Cocine los Tallarines Roma en abundante agua con sal y con un chorrito de aceite para evitar que se peguen (durante el tiempo que indique el empaque). Escúrralos y páselos a un tazón grande. Mezclelos con la salsa de tomate, el atún y los champiñones. Espolvoree con el perejil y el parmesano y sírvalos de inmediato.
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