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Ingredientes:
- 1 paquete de Plumas Roma
- 2 huevos grandes, más 1 yema de huevo grande
- 60 g de queso pecorino rallado
- 60 g de queso parmesano rallado
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva virgen
- 2 dientes de ajo medianos machacados
- Sal al gusto
- 1 taza de perejil picado
Preparación:
- Cocinar la pasta como se indica en el paquete; sacarla justo antes de estar al dente. Reservar media taza de agua de pasta, pero no botar el resto del agua todavía.
- En un tazón grande resistente al calor, mezclar los huevos enteros, la yema, el pecorino, el parmesano y condimentos. Dejar de lado.
- En una sartén grande, derretir la mantequilla a fuego medio. Agregar el ajo y dorar (apróx. 3 minutos). Agregar la pasta a la sartén y mezclar bien para que toda la pasta se impregne de mantequilla.
- Luego agregar esa pasta al tazón con la mezcla de huevos y queso, añadiendo también el agua de pasta reservada, y mezclar bien.
- Colocar el tazón sobre la olla con el agua de pasta a fuego lento (asegurando que el fondo del tazón no toque el agua) y cocinar a vapor, revolviendo y raspando los lados del tazón constantemente con una espátula de goma, hasta que la salsa se espese y tenga una consistencia cremosa. Revolver aproximadamente 1 minuto, agregando más agua de pasta si es necesario ajustar la consistencia de la salsa.
- Retirar el tazón del calor, agregar el perejil, mezclar bien otra vez y servir.