Pasta con pollo y tomate rostizado

Ingredientes
  • 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • 400 g de pasta penne Pastas Roma
  • 2 tomates
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharada de ajo en polvo
Preparación
  1. Barnizar los tomates con 2 cucharadas de aceite de oliva, salpimentar y rostizar en el horno durante 1 hora a 180ºC. Dejar enfriar un poco y pelar cuidadosamente. Cortarlos en tiras delgadas.
  2. En una olla con agua hirviendo cocer la pasta de acuerdo al tiempo indicado en el empaque.
  3. Mientras tanto, dividir las 2 pechugas por la mitad a lo largo para crear 4 milanesas gruesas. Ponerle sal y pimienta y sazonar con orégano y ajo.
  4. Asar las milanesas en una sartén caliente con dos cucharadas de aceite de oliva. Cortarlas en rebanadas delgadas.
  5. Drenar la pasta una vez cocida y agregarla a una sartén grande con el aceite de oliva restante y la mantequilla.
  6. Añadir las rebanadas de pollo y las tiras de tomate.
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