Pasta con pollo y tomate rostizado

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 400 g de pasta penne Pastas Roma
• 2 tomates
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharada de ajo en polvo

Preparación

1. Barnizar los tomates con 2 cucharadas de aceite de oliva, salpimentar y rostizar en el horno durante 1 hora a 180ºC. Dejar enfriar un poco y pelar cuidadosamente. Cortarlos en tiras delgadas.
2. En una olla con agua hirviendo cocer la pasta de acuerdo al tiempo indicado en el empaque.
3. Mientras tanto, dividir las 2 pechugas por la mitad a lo largo para crear 4 milanesas gruesas. Ponerle sal y pimienta y sazonar con orégano y ajo.
4. Asar las milanesas en una sartén caliente con dos cucharadas de aceite de oliva. Cortarlas en rebanadas delgadas.
5. Drenar la pasta una vez cocida y agregarla a una sartén grande con el aceite de oliva restante y la mantequilla.
6. Añadir las rebanadas de pollo y las tiras de tomate.