Pasta Primavera

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Ingredientes
  • 250 gr spaghettis Pastas Roma
  • sal
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla roja mediana, en rodajas
  • 1 zanahoria grande , pelada y cortada
  • 2 tazas de brócoli
  • 1 pimiento rojo mediano
  • 3 – 4 dientes de ajo
  • 1 taza de tomates
  • 1 taza de zucchini
  • 2 cucharaditas de condimento italiano seco
  • 1/2 taza de agua de pasta
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado, dividido
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
Preparación
  1. Poner una olla grande con agua a hervir. Cocinar la pasta en agua con sal según las instrucciones del paquete.
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.
  3. Añadir la cebolla roja y la zanahoria y saltear 2 minutos.
  4. Agregar el brócoli y el pimiento y saltear por 2 minutos.
  5. Agregar el zucchini, luego saltear de 2 a 3 minutos o hasta que las verduras casi se hayan ablandado.
  6. Agregar el ajo, los tomates y el condimento italiano y saltear por 2 minutos más.
  7. Vertir los vegetales en una olla de pasta ahora vacía o en un tazón para server, agregar la pasta escurrida, rociar con jugo de limón, sazonar con un poco más de sal según sea necesario y mezclar.
  8. Mezclar 1/4 de taza de queso parmesano y perejil, luego servir con el queso parmesano restante encima.

 

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