Penne con espárragos verdes

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Ingredientes: (para 4 personas)
  • 500g de Plumas Roma
  • 1 rollo de cebollines
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva Roma
  • 1 lata de tomate frito (400g)
  • 500g de espárragos verdes de lata
  • 1/2 manojo de albahaca
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 4 cucharadas de parmesano recién rallado
  • Sal y pimienta
Preparación:
  1. Lave y corte los cebollines en aritos. Caliente el Aceite de Oliva Roma y sofría los aros de cebollín a fuego lento hasta que se doren. Añada el tomate frito y cocine a fuego medio durante aproximadamente 7 minutos, hasta que la salsa haya espesado un poco. Salpimente.
  2. Trocee los espárragos en pedazos de unos 4 cm de longitud.
  3. Cocine las Plumas Roma en abundante agua con sal durante el tiempo que indica el empaque. Lave la albahaca y sacúdala un poco para quitarle el agua. Separe las hojas y córtelas en tiras.
  4. Añada la mantequilla a la salsa de tomate. Incorpore los espárragos y la albahaca y rectifique la sal. Déjela cocer 3 minutos más.  Cubra la pasta con la salsa y los espárragos y adorne esparciendo queso parmesano por encima. Sirva.
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