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Ingredientes: (para 4 personas)
- 500g de Plumas Roma
- 1 rollo de cebollines
- 2 cucharadas de Aceite de Oliva Roma
- 1 lata de tomate frito (400g)
- 500g de espárragos verdes de lata
- 1/2 manojo de albahaca
- 1 cucharada de mantequilla
- 4 cucharadas de parmesano recién rallado
- Sal y pimienta
Preparación:
- Lave y corte los cebollines en aritos. Caliente el Aceite de Oliva Roma y sofría los aros de cebollín a fuego lento hasta que se doren. Añada el tomate frito y cocine a fuego medio durante aproximadamente 7 minutos, hasta que la salsa haya espesado un poco. Salpimente.
- Trocee los espárragos en pedazos de unos 4 cm de longitud.
- Cocine las Plumas Roma en abundante agua con sal durante el tiempo que indica el empaque. Lave la albahaca y sacúdala un poco para quitarle el agua. Separe las hojas y córtelas en tiras.
- Añada la mantequilla a la salsa de tomate. Incorpore los espárragos y la albahaca y rectifique la sal. Déjela cocer 3 minutos más. Cubra la pasta con la salsa y los espárragos y adorne esparciendo queso parmesano por encima. Sirva.