Pie de Spaghetti

Ingredientes

• 2 paquetes de Spaghetti Roma
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla blanca mediana, picada
• 2 dientes de ajo machacados
• 400g de champiñones en rodajas
• Sal y pimienta al gusto
• 150g de espinacas picadas
• 3 huevos grandes
• 1 y 1/2 tazas de leche entera
• 3 tazas de queso rallado (emmental o cheddar)
• 1 taza de ricota
• 1 taza de parmesano
• 1 cucharada de hojas de tomillo
• Un poco de mantequilla para cepillar

Preparación:

1. Cocinar la pasta como se indica en el paquete y, como se horneará más tarde, ¡no cocinar demasiado! También precalentar el horno a 200° C y untar el interior de una caserola con mantequilla.
2. En una sartén grande, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregar la cebolla y el ajo y cocinar a fuego moderadamente alto durante 1 minuto, revolviendo, hasta que chisporrotee. Agregar los champiñones, sazonar con sal y pimienta y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren; 10 a 12 minutos. Vertir en un tazón.
3. En la misma sartén, calentar la cucharada restante de aceite de oliva. Agregar las espinacas, sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego moderado, revolviendo, hasta que se ablanden; aproximadamente 2 minutos. Incorporar los champiñones y dejarlos enfriar un poco.
4. En un bol grande, batir los huevos con la leche. Agregar los espaguetis, la mezcla de champiñones, 3 quesos, tomillo, sal y pimienta; mezclar bien. Vertir en el molde preparado alisando la parte superior.
5. Hornear durante unos 35 minutos, hasta que burbujee y la parte superior esté dorada. Dejar reposar durante 15 minutos. Cortar el pastel en gajos y servir.