Sopa de Calabacines (zucchini) y Pasta

Ingredientes:
  • 1 paquete 250 g de Caracolitos Roma
  • 1 cebolla
  • 500 g de zucchini
  • ½ ramillete de perejil
  • ½ ramillete de albahaca
  • 500 g de tomates maduros
  • 6 cucharadas de Aceite de Oliva Roma
  • 1 ½ litros de caldo de pollo o res
  • Sal
  • Pimienta blanca molida
  • 100 g de queso Parmesano
Preparación:
  1. Picar finamente la cebolla, el perejil y la albahaca. Quitar los extremos de los zucchinis y cortarlos en dados. Reservar.
  2. Pelar los tomates en agua hirviendo y cortarlos en cuartos. Quitarle las semillas y picar en pedazos grandes.
  3. Calentar el Aceite de Oliva Roma en una olla y sofreir la cebolla a fuego medio. Cuando esté dorada añadir los zucchinis y dejarlos cocer por 5 minutos más. Luego agregar las hierbas y los tomates y mezclar bien. Tapar la olla y dejar a fuego bajo por 30 minutos.
  4. En otra olla poner el caldo a hervir y luego añadirlo a los zucchinis. Salpimentar y añadir los Caracolitos Roma. Servir cuando la pasta esté al dente. Una vez servida la sopa le puede agregar Queso Parmesano si gusta.
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