Spaghettis Vegetarianos

Ingredientes
  • 300 gr. de spaguettis Pastas Roma
  • 350 gr. de berenjenas
  • 2 cebollas
  • 4 cucharadas de aceite
  • Caldo de verduras
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Unas hojas de albahaca
  • Una pizca de azúcar
  • Sal
  • Pimienta molida
Preparación
  1. Lava y seca las berenjenas; cortarlas en dados pequeños.
  2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande.
  3. Añade las cebollas peladas y picadas y la mitad del perejil.
  4. Incorpora las berenjenas, el perejil restante y la albahaca.
  5. Mezcla y moja con el caldo. Cocina por 10 minutos y agrega el azúcar y el pimentón.
  6. Mezcla, tapa y deja cocer a fuego suave 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
  7. Calienta abundante agua con sal y cocina la pasta.
  8. Rocía los spaghettis con aceite y mézclalos con la salsa de berenjenas caliente.
  9. Espolvorea con perejil picado y sirve.
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