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Ingredientes
- 300 gr. de spaguettis Pastas Roma
- 350 gr. de berenjenas
- 2 cebollas
- 4 cucharadas de aceite
- Caldo de verduras
- 1 cucharadita de pimentón
- 2 cucharadas de perejil picado
- Unas hojas de albahaca
- Una pizca de azúcar
- Sal
- Pimienta molida
Preparación
- Lava y seca las berenjenas; cortarlas en dados pequeños.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande.
- Añade las cebollas peladas y picadas y la mitad del perejil.
- Incorpora las berenjenas, el perejil restante y la albahaca.
- Mezcla y moja con el caldo. Cocina por 10 minutos y agrega el azúcar y el pimentón.
- Mezcla, tapa y deja cocer a fuego suave 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Calienta abundante agua con sal y cocina la pasta.
- Rocía los spaghettis con aceite y mézclalos con la salsa de berenjenas caliente.
- Espolvorea con perejil picado y sirve.