Cocina los canelones Pastas Roma según instrucciones del empaque, deja enfriar y pon en una gasa o paño limpios hasta el momento de usarlas.

Pela las gambas y saltea las cabezas y cáscaras con aceite de oliva. Pasa por un colador y reserva el jugo.

En una sartén grande pocha la cebolleta -reserva el tallo- y el puerro picados, añadiendo el ajo picado o majado a mortero cuando estas empiecen a volverse transparentes. Añade entonces la merluza troceada pequeña y cocinar tres o cuatro minutos.

Ya fuera del fuego pon las gambas cortadas en dos o tres trozos –es importante que se noten–, y dar vueltas un par de minutos con el calor residual. Retira del fuego y rellena los canelones.

En un plato colocas uno a uno los canelones y añades el jugo de las gambas, cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal y, si se quiere, tabasco al gusto. Terminar con el tallo de la cebolleta picado, perejil y un poco de piel de limón rallada muy fina.