Canelones de cangrejo y salsa pesto de espinaca
Ingredientes
- 1 taza de espinacas lavadas
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- 1/4 taza de piñones
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pizca de sal y pimienta para salpimentar al gusto
- Carne de cangrejo
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 12 piezas de canelones Pastas Roma
- 1 diente de ajo finamente picado
- 4 cucharadas de cebolla morada finamente picada
- 1/2 taza de repollo cortado en tiras muy finas
- 2 tazas de carne de cangrejo desmenuzada
- 1/2 taza de tomates cherry partidos por la mitad
- 1/4 taza de alcaparrad
- 3 pizcas de sal
- 1/2 taza de almendras fileteadas y tostadas
- 1 pizca de pimienta
Preparación
- Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete. Retirar del agua y dejar enfriar.
- En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio, agregar el ajo picado, la cebolla y el repollo y cocinar por cinco minutos.
- Añadir la carne de cangrejo, el tomate, las alcaparras y la pizca de pimienta y sal. Mezclar con 4 tazas de agua y cocer por 10 minutos más. Reservar.
- Para la salsa pesto, licuar las espinacas, el diente de ajo, el queso parmesano, los piñones, salpimientar al gusto y agregar el aceite de oliva poco a poco. Apartar.
- Rellenar los canelones con el preparado de cangrejo. Acomodar de tres en tres en un plato extendido y bañar con el pesto de espinaca. Decorar con almendras.