Para los canelones

1. Llevar a ebullición el agua con una pizca de sal en una olla.
2. En cuanto hierva, agregar las láminas de canelones y dejar hervir hasta que esté al punto (mirar las instrucciones del paquete  de Pastas Roma).
3. Sacar del fuego, escurrir y colocar inmediatamente en un colador.
4. Reservar.

Para el pollo con verduras:

1. Poner a hervir las pechugas de pollo, agregar las verduras al agua, la zanahoria, el puerro, las hojas de laurel y las 2 ramas de apio.
2. Cocinar todo a fuego mínimo durante 40 minutos aproximadamente.
3. Sacar del fuego, dejar enfriar.Retirar el pollo y las verduras del caldo y, desmenuzar el pollo.
4. Costar en trozos pequeños la zanahoria y el puerro.
5. Dorar la cebolla en una sartén y agregar el tomate, el pimentón, la zanahoria (del caldo),  el puerro (del caldo) y las espinacas picadas en juliana junto con el pollo.
6. Salpimentar al gusto y agregar parte del caldo.
7. Poner todo a fuego lento y dejar reducir hasta que el caldo se haya evaporado casi por completo.

Para la bechamel y relleno:

1. Previamente preparar una bechamel ligera calentando en un cazo el aceite de oliva, agregar la harina y batir.
2. Agregar poco a poco, sin dejar de batir la leche, hasta incorporarla por completo.
3. Es importante no dejar de mover, posteriormente a fuego suave, llevamos a ebullición.
4. Cuando haya hervido durante 40-50 segundos, agregar el queso rallado, sal y pimienta. Retirar del fuego.
5. En un tazón mezclar el pollo con las verduras y unas cucharadas de bechamel para espesar y unir la mezcla (debe quedar consistente).
6. Deja enfriar.
7. Calienta el horno a 180º C.
8. Finalizar el plato
9. Una vez que el pollo y bechamel se hayan enfriado, rellenar los canelones con esta mezcla de bechamel, pollo y verduras.
10. Engrasar una fuente de horno con aceite o mantequilla.
11. Colocar los canelones en la fuente con la bechamel por encima y espolvorear con el queso rallado.
12. Salpicar unas gotas de aceite sobre el queso.
13. Introducir la fuente de canelones al horno, y hornear a 180 grados durante unos 15-20 minutos.
14. Cuando el queso se haya fundido, lo gratinamos todo hasta que esté dorado.
15. Servir los canelones calientes