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Canelones de Pollo y Verduras con queso gratinado

Ingredientes
  • 12 láminas para canelones
  • 2 pechugas de pollo
  • 1 zanahoria pelada
  • 2 blancos de puerro
  • 1 manojo de espinacas
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ramas de apio
  • 1 cebolla
  • 1 tomate pelado, sin semillas y picado
  • 80 gramos de queso parmesano rallado
  • Aceite de oliva virgen
    • Para la salsa bechamel ligera
  • 1 cucharada de harina
  • 2 vasos de leche entera
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de queso rallado
Preparación
    Para los canelones
  1. Llevar a ebullición el agua con una pizca de sal en una olla.
  2. En cuanto hierva, agregar las láminas de canelones y dejar hervir hasta que esté al punto (mirar las instrucciones del paquete  de Pastas Roma).
  3. Sacar del fuego, escurrir y colocar inmediatamente en un colador.
  4. Reservar.
    5. Para el pollo con verduras:
  5. Poner a hervir las pechugas de pollo, agregar las verduras al agua, la zanahoria, el puerro, las hojas de laurel y las 2 ramas de apio.
  6. Cocinar todo a fuego mínimo durante 40 minutos aproximadamente.
  7. Sacar del fuego, dejar enfriar.Retirar el pollo y las verduras del caldo y, desmenuzar el pollo.
  8. Costar en trozos pequeños la zanahoria y el puerro.
  9. Dorar la cebolla en una sartén y agregar el tomate, el pimentón, la zanahoria (del caldo),  el puerro (del caldo) y las espinacas picadas en juliana junto con el pollo.
  10. Salpimentar al gusto y agregar parte del caldo.
  11. Poner todo a fuego lento y dejar reducir hasta que el caldo se haya evaporado casi por completo.
    12. Para la bechamel y relleno:
  12. Previamente preparar una bechamel ligera calentando en un cazo el aceite de oliva, agregar la harina y batir.
  13. Agregar poco a poco, sin dejar de batir la leche, hasta incorporarla por completo.
  14. Es importante no dejar de mover, posteriormente a fuego suave, llevamos a ebullición.
  15. Cuando haya hervido durante 40-50 segundos, agregar el queso rallado, sal y pimienta. Retirar del fuego.
  16. En un tazón mezclar el pollo con las verduras y unas cucharadas de bechamel para espesar y unir la mezcla (debe quedar consistente).
  17. Deja enfriar.
  18. Calienta el horno a 180º C.
  19. Finalizar el plato
  20. Una vez que el pollo y bechamel se hayan enfriado, rellenar los canelones con esta mezcla de bechamel, pollo y verduras.
  21. Engrasar una fuente de horno con aceite o mantequilla.
  22. Colocar los canelones en la fuente con la bechamel por encima y espolvorear con el queso rallado.
  23. Salpicar unas gotas de aceite sobre el queso.
  24. Introducir la fuente de canelones al horno, y hornear a 180 grados durante unos 15-20 minutos.
  25. Cuando el queso se haya fundido, lo gratinamos todo hasta que esté dorado.
  26. Servir los canelones calientes
Leer en línea: https://www.pastasroma.com/receta/canelones-de-pollo-y-verduras-con-queso-gratinado/