Cocina los canelones siguiendo las instrucciones del empaque.

En otra olla, y a fuego bajo, pon a derretir la mantequilla y agrega la harina, cocina hasta que se forme una masa.

Luego agrega la leche y vuelve a cocinar hasta que se espese, todo esto a fuego bajo y no dejes de mover.

Ahora necesitas un tazón, mezcla la crema con las yemas de huevo y bate al baño maría hasta que se espese ligeramente.

Agrega las yemas a la salsa que realizaste antes junto al queso parmesano y cocina por unos minutos sin dejar hervir.

Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Reserva.

En una sartén, esta vez a fuego medio.

Añade la cebolla con el aceite de oliva, el ajo y el salmón.

Cocina hasta que el salmón esté bien cocido.

Lo puedes desmenuzar utilizando dos tenedores en la propia sartén.

Rellena los canelones con el salmón con mucho cuidado de que no se rompan.

Servimos y bañamos con la salsa.

Para decorar usamos el queso viejo cortado en finas piezas con el eneldo fresco.