Lava las espinacas y reservarlas. Pon una olla con poca cantidad de agua y cuando esté hirviendo poner a cocinar las espinacas. Déjalas cocer durante 7-8 minutos. Luego, escurrirlas bien para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Picarlas y reservar.

En un bowl coloca el requesón, agrega la espinaca picada, la cebolla rehogada, el queso rallado, el huevo, la nuez moscada, sal y pimienta a gusto. Mezcla bien para integrar los ingredientes. Rellena los canelones.

Coloca en una fuente para horno rectangular un poco de salsa de tomate, los canelones, otra capa de salsa y terminar cubriéndolos con la salsa blanca. Espolvorear con queso rallado y cocinar a 180 grados durante aprox. 30 a 40 minutos.