Precalentar el horno a 180° C.

Calentar un sartén a fuego medio y cocinar el tocino. Retirar el exceso de grasa y agregar el jamón serrano, el ajo, la cebolla y la pechuga de pavo. Cocinar 10 minutos.

Agregar los cubos de manzana y las avellanas, cocinar unos minutos e incorporar la salsa de tomate para pasta, el queso parmesano, el orégano, el perejil con el laurel, sazonar con sal y pimienta al gusto. Reservar el relleno.

Rellenar los canelones con la preparación anterior y colocarlos en un molde, agregar queso mozzarella y queso parmesano. Cubrir con papel aluminio.

Hornear durante 30 minutos o hasta que los canelones estén suaves. Retirar el papel aluminio y dejar gratinar en el horno 10 minutos más. Servir y decorar con avellana y hojas de arúgula frescas.