Cocinar los canelones de acuerdo a las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente, escurrir y reservar.

Pelar los tomates y retirar las semillas.

Pelar la zanahoria, lavarla y cocinarla.

Cortar ambos vegetales en daditos pequeños.

Limpiar los espárragos y córtalos por la mitad.

Hervirlos en una olla con agua y sal por al menos 8 minutos, escurrir y reservar en agua fría.

Mezclar el queso con el cebollino picado, los espárragos y los daditos de zanahoria y tomate. añadir sal y pimienta al gusto.

Rellenar los canelones con la mezcla anterior.

Luego rociar un poco de aceite de olvida encima de los canelones y servir con el cebollino.