Ponga los Caracoles Roma en una olla con agua hirviendo y cocínela hasta que esté “al dente”. Escúrrala en un colador, enjuáguela con agua fría y déjela escurrir.

Lave los espárragos, elimine el extremo fibroso y pélelos. Hiérvalos en agua salada con una pizca de azúcar durante unos 15 minutos o hasta que estén “al dente”. Escúrralos y cortelos en trozos.

Corte la pechuga de pollo en dados pequeños, pele la cebolla y el ajo y píquelo finamente. Lave y seque el perejil, separe las hojas de los tallos y píquelas. Corte el queso mozarella en dados pequeños.

Precaliente el horno a 200 C. Mezcle los trozos de espárragos con la pechuga, la mozzarella, la cebolla, el ajo, el perejil, la yema de huevo y el pan rallado. Sazone con sal y pimienta a su gusto.

Rellene los caracoles ayudándose con una cuchara y colóquelos uno junto a otro en una fuente refractaria engrasada.

Mezcle el vino con la crema dulce y viértalo en la fuente. Reparta el queso parmesano y la mantequilla a copos sobre los caracoles rellenos.

Hornee en el centro del horno unos 35 minutos o hasta que los caracoles estén ligeramente dorados.