Pasta:

1. Hierve agua en una olla y añada los caracolitos. Tapa y de inmediato apaga el fuego.
2. Deja cocinar la pasta por unos 15 minutos. No debes cocinarlos demasiado. Una vez listos procede a rellenar cada caracolito con una cucharita.

Relleno:

1. Toma las zanahorias y córtalas en trocitos. Luego viértelas en una sartén donde previamente hayas dorado con mantequilla la 1/2 taza de cebollas, el ajo y el chile dulce. Deja cocinar por 10 minutos a fuego bajo.
2. Agrega al sartén con las zanahorias el queso ricota y el parmesano hasta revolver bien.

Salsa bechamel:

1. Mezcla la harina con la leche en la licuadora y seguido añade el culantro, la sal y la pimienta. Una vez bien mezclada viértela en una olla junto a la mantequilla a fuego medio y revuelve constantemente hasta espesar.
2. Una vez que haya espesado, agrega en este punto los hongos y los tomates bien picados. Apaga el fuego y termina de cocinarlos con el calor restante.