Lave los zucchinis y las berenjenas y retíreles los tallos. Corte ambas verduras en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Cubra las rodajas con sal y déjelas reposar.

Lave y limpie los hongos (champiñones). Séquelos cuidadosamente con un paño y córtelos en láminas finas. Lave nuevamente las verduras para quitarles la sal y séquelas con un paño.

Lave el perejil, retire los tallos grandes y pique el resto. Pele el ajo, píquelo y aplástelo con la hoja del cuchillo.

Caliente el Aceite de Oliva Roma en un sartén y sofría brevemente el ajo y el perejil. Añada después las rodajas de verdura y las láminas de hongos. Fríalo todo un poco y sazónelo con orégano, sal y pimienta. Déjelo cocerse a fuego lento y remueva a menudo.

Cocine los Caracoles para rellenar Roma en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del empaque para que queden al dente. Escurrirlos y reservar.

Compruebe el punto de sal de la verdura. Mezclela con la pasta en una fuente precalentada y sírvala con el queso parmesano rallado.

¡Buen provecho!