Caracolitos Grandes con Salsa de Verduras
Ingredientes (para 4 personas)
- 500 g de Caracol para rellenar Roma (2 paquetes de 250 g)
- 4 zucchinis pequeños
- 2 berenjenas pequeñas
- Sal
- 150 g de champiñones
- 1 manojo de perejil
- 1 diente de ajo
- 3-4 cucharadas de Aceite de Oliva Roma
- 2 cucharaditas de orégano
- Pimienta
- Parmesano recién rallado
Preparación
- Lave los zucchinis y las berenjenas y retíreles los tallos. Corte ambas verduras en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Cubra las rodajas con sal y déjelas reposar.
- Lave y limpie los hongos (champiñones). Séquelos cuidadosamente con un paño y córtelos en láminas finas. Lave nuevamente las verduras para quitarles la sal y séquelas con un paño.
- Lave el perejil, retire los tallos grandes y pique el resto. Pele el ajo, píquelo y aplástelo con la hoja del cuchillo.
- Caliente el Aceite de Oliva Roma en un sartén y sofría brevemente el ajo y el perejil. Añada después las rodajas de verdura y las láminas de hongos. Fríalo todo un poco y sazónelo con orégano, sal y pimienta. Déjelo cocerse a fuego lento y remueva a menudo.
- Cocine los Caracoles para rellenar Roma en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del empaque para que queden al dente. Escurrirlos y reservar.
- Compruebe el punto de sal de la verdura. Mezclela con la pasta en una fuente precalentada y sírvala con el queso parmesano rallado.
- ¡Buen provecho!