Caserola de Pollo y brócoli
Ingredientes
- 2 paquetes de coracolitos Roma
- 2 cucharadas de mantequilla, y más para engrasar
- 600 gramos de tomates pera cortados por la mitad a lo largo
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 ramitas de tomillo
- 1/2 taza de hojas de albahaca, más 1 ramita de albahaca
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 300 gramos de brócoli, cortado en floretes pequeños (reservar tallos)
- 120 gramos de tocino picado
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 1 taza de aceitunas verdes deshuesadas, partidas por la mitad
- 2 tazas de ricota
- 3/4 taza de parmesano rallado
Preparación
- Cocinar la pasta como se indica en el paquete. Escurrir y reservar.
- Reservar un poco de agua de cocción.
- Precalentar el horno a 220°C y untar con mantequilla una fuente de horno de cerámica o vidrio.
- En una bandeja para hornear, mezclar los tomates, el ajo, el tomillo y las ramitas de albahaca con 1 cucharada de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.
- Asar durante unos 20 minutos, hasta que se ablanden y se doren en algunas partes; dejar enfriar.
- Desechar las ramitas de tomillo y albahaca y picar en trozos grandes los tomates y el ajo, reservando el jugo.
- Mientras tanto, en otra bandeja para hornear, mezclar los floretes de brócoli con 1 cucharada de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.
- Asar durante 15 minutos o hasta que estén tiernos y crujientes.
- Dejar el horno encendido.
- En una sartén grande y profunda, calentar la cucharada restante de aceite de oliva.
- Agregar el tocino y cocinra a fuego moderadamente alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y casi crujiente; unos 5 minutos.
- Agregar la cebolla y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande; aproximadamente 5 minutos.
- Agregra las aceitunas, los tomates, el ajo y las 2 cucharadas de mantequilla; mantener caliente.
- Agregar la pasta a la sartén junto con el agua de cocción reservada, el brócoli, la ricota, la albahaca triturada y 1/2 taza de parmesano.
- Condimentar con sal y pimienta. Transferir la pasta a la fuente para hornear preparada.
- Espolvorear el queso parmesano restante encima y hornear por 15 minutos, hasta que burbujee y se dore por encima. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.