Corbatines con verduras
Ingredientes
- 250 gramos corbatines de Pastas Roma
- 1 calabacín / zucchini
- 1 pimiento rojo o chile dulce
- 1 berenjena
- 1 Cebolla
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- 80 gramos aceitunas verdes
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
- Cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente, escurrirlas bien y reservar.
- Despuntar la berenjena y el calabacín. Limpiar el pimiento, eliminar las semillas y las nervaduras blancas del interior.
- Pelar y picar los ajos y la cebolla, sofreír en aceite por unos 5 minutos.
- Agregar el pimiento y sofreír otros 5 minutos.
- Añadir el calabacín y la berenjena, esperar 5 minutos e Incorporar los tomates rallados y las aceitunas escurridas y picadas.
- Remover, sazonar y dejar cocer unos 10 minutos más.
- Retirar y espolvorea con perejil picado.
- Mezclar la pasta con la salsa de verduras.
- Repartir en los platos y espolvorea con unas hojas de perejil y unos tallos de cebollino.