1. Caliente la tercera parte del Aceite de Oliva Roma en un sartén de fondo pesado y sofría la cebolla hasta que esté cristalizada. Añada el tomate, el ajo y el bouquet garni. Deje cocinar a fuego lento de 30 a 35 minutos. Incorpore las aceitunas negras casi al final de la cocción.
2. En otro sartén sofría los champiñones (hongos) en una tercera parte del aceite de oliva, sazónelos y póngalos en un colador para que se escurra el aceite.
3. En un sartén con aceite de oliva sofría el atún ligeramente sazonado a fuego lento.
4. Cocine los Tallarines Roma en abundante agua con sal y con un chorrito de aceite para evitar que se peguen (durante el tiempo que indique el empaque). Escúrralos y páselos a un tazón grande. Mezclelos con la salsa de tomate, el atún y los champiñones. Espolvoree con el perejil y el parmesano y sírvalos de inmediato.

Para el bouquet garni

1. Atar todas las hierbas con un hilo largo para poder retirar el bouquet con facilidad.