Pasta a la Siciliana
Ingredientes (para 6 personas)
- 500 g de Tallarines Roma
- 2 cebollas pequeñas muy picadas
- 700 g de tomates, pelados, sin semillas y picados
- 3 dientes de ajo machacados
- 80 g de aceitunas negras deshuesadas y picadas
- 200 g de champiñones laminados
- 500 g de atún fresco cortado en dados de aprox. 1cm
- 120 ml de Aceite de Oliva Roma
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de queso parmesano recién rallado
- la parte verde de un puerro
- una hoja de laurel
- un ramillete de tomillo
- algunas hojas de apio y unos cuantos tallos de perejil
Para el bouquet garni
Preparación
- Caliente la tercera parte del Aceite de Oliva Roma en un sartén de fondo pesado y sofría la cebolla hasta que esté cristalizada. Añada el tomate, el ajo y el bouquet garni. Deje cocinar a fuego lento de 30 a 35 minutos. Incorpore las aceitunas negras casi al final de la cocción.
- En otro sartén sofría los champiñones (hongos) en una tercera parte del aceite de oliva, sazónelos y póngalos en un colador para que se escurra el aceite.
- En un sartén con aceite de oliva sofría el atún ligeramente sazonado a fuego lento.
- Cocine los Tallarines Roma en abundante agua con sal y con un chorrito de aceite para evitar que se peguen (durante el tiempo que indique el empaque). Escúrralos y páselos a un tazón grande. Mezclelos con la salsa de tomate, el atún y los champiñones. Espolvoree con el perejil y el parmesano y sírvalos de inmediato.
- Atar todas las hierbas con un hilo largo para poder retirar el bouquet con facilidad.
Para el bouquet garni