Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete.

Agregar sal a las berenjenas y dejarlas reposar durante 30 minutos. A continuación, enjuagar las berenjenas y secarlas con papel de cocina. Este proceso eliminará parte de su amargor.

Verter aceite de oliva en una sartén grande, sofreír las berenjenas hasta que se doren y reservar. Sofreír la cebolla y el apio durante unos minutos, luego añadir los tomates y sofreír unos minutos más.

Agregar las berenjenas, las aceitunas, el vinagre, las alcaparras y esparcir el azúcar a la sartén. Mezclar y cocinar por 10 minutos más.

Dejar enfriar las verduras antes de mezclarlas con la pasta. La caponata es un plato que se puede servir frío o caliente.