Pasta Alla Caponata
Ingredientes
- 1 paquete de espaguetis Roma
- 350 g de berenjenas, cortadas en juliana
- 1 cebolla pequeña, cortada en juliana
- 2 tomates, picados
- 1 rama de apio, picada
- 60 g de aceitunas, cortadas en rodajas
- 1/4 taza de vinagre de vino blanco
- 10 g de alcaparras, picadas
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete.
- Agregar sal a las berenjenas y dejarlas reposar durante 30 minutos. A continuación, enjuagar las berenjenas y secarlas con papel de cocina. Este proceso eliminará parte de su amargor.
- Verter aceite de oliva en una sartén grande, sofreír las berenjenas hasta que se doren y reservar. Sofreír la cebolla y el apio durante unos minutos, luego añadir los tomates y sofreír unos minutos más.
- Agregar las berenjenas, las aceitunas, el vinagre, las alcaparras y esparcir el azúcar a la sartén. Mezclar y cocinar por 10 minutos más.
- Dejar enfriar las verduras antes de mezclarlas con la pasta. La caponata es un plato que se puede servir frío o caliente.