Pasta All’amatriciana
Ingredientes
- 2 paquetes de pasta Roma
- 125 gramos de tocineta
- 1/4 taza de vino blanco
- 750 gramos de tomates
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 100 g de queso pecorino
- Sal al gusto
Preparación
- Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete. Retirar la pasta del agua justo antes de estar al dente para que termine de cocinarse con la salsa.
- Calentar una sartén grande a fuego medio-bajo. Cocinar la tocineta hasta que esté dorada y crujiente. Transfierir la tocineta a un plato aparte y reservar ¼ de taza de la grasa que dejó la tocineta.
- Agregar con cuidado el vino a la sartén y usar una cuchara de madera para raspar los trozos de tocineta dorados pegados en el fondo. Usar las manos para triturar los tomates en trozos pequeños y luego agregarlos a la sartén para empezar la salsa.
- Agregar las hojuelas de pimiento rojo triturado, la tocineta y la grasa de tocineta reservada; revolver bien. Dejar que la salsa continúe cocinándose a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente y agregando ¼ de taza de agua de pasta si la salsa parece demasiado seca.
- Transferir la pasta a la sartén con la salsa de tomate. Remover suavemente la pasta continuamente en la salsa durante 2-3 minutos hasta que esté al dente; agregar más agua de pasta si la salsa parece demasiado seca.
- Apagar el fuego y agregar gradualmente el queso revolviendo suavemente hasta que el queso se derrita. Servir inmediatamente y espolvorear queso extra encima.